|
|
Asperges Met Hollandaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kg witte asperges
1 mespuntje zout
1 mespuntje suiker
1 el boter
voor de saus ;
125 gr boter
2 eierdooiers
2 el water
1 tl citroensap
zout
cayennepeper
? dl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De asperges schillen ; 1-2 cm. onder het kopje heel dun beginnen en naar beneden toe steeds dikker schillen. De houtige uiteinden verwijderen.
Een grtote pan vullen met water, zout, suiker, en boter en aan de kook brengen. De asperges samenbinden met een keukentouwtje en met het deksel op de pan op een laag vuur koken tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 10-15 min.
De boter op een laag vuur smelten ; niet bruin laten worden ! Het schuim eraf scheppen en de boter laten afkoelen.
De eierdooiers met het water in een ronde schaal doen, die in een pan past. Zoveel water in de pan verhitten dat de schaal er net boven hangt en de dooiers tot een schuimige creme roeren.
De boter eerst druppelsgewijs toevoegen. Als de eierdooiermassa begint in te dikken, de boter vervolgens in een dun straaltje erbij gieten. Hierbij voortdurend blijven roeren, zodat de creme niet gaat schiften.
Op smaak brengen met citroensap, zout en cayennepeper en iets laten afkoelen. De halfstijfgeklopte slagroom toevoegen. De uitgelekte asperges met de lauwwarme saus en nieuwe aardappeltjes serveren.
|
|
|